뷔페 음식 공방전!!
박춘근 · 2008-12-24 · 조회 1110
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* 여기 전문가의 감수를 받아 씨푸드 및 페밀리 레스트랑 뷔페 음식 공략법을 공개 한다!!
손님 입장에서 본전뽑는 공략법
1, 일찍가고 늦게 나온다
뷔페는 보통 중식오전11시. 석식은 오후4시이에 문을 연다 일찍 일어나는 새가 먹이를 먹는다고 아무도 먹지 않는 새로운 음식을 줄서지 않고 먹을 수가 있다
2, 접시를 들기 전에 한바퀴
심심해서 도는것이 아니다 전체 메뉴가 어떻게 배열 되여 있나보고 코 스별로
공략할 전략부터 짜라
3, 단가는 높고 포만감은 적은 것으로
김밥, 뽁은밥 국수 초밥 종류 보다 회,갈비 스테이크다
4,새콤한 음식으로 식욕을 돋우고
양도 차지 않았는데 음식에 질릴 경우가 있다
이럴때는 신김치 한조각이나 발사믹소스의 셀러드등 새콤한 음식이 좋다
5, 느끼하고 단음식은 나중에
고기메뉴, 중국음식, 달콤한 음료등은 나중에 조금만 맛 본다
6,생선회를 먹기 전엔 따뜻한 음식을
참치나 방어처름 기름진 생선은 배탈이 나기 싶다 먹기전에 따뜻한 죽이나
스프로 속을 약간 덮혀 준다
7,원재료가 감춰진 음식은 피해서
주방에서 가장좋은 재료는 날것으로 낸다 선도가 떨어지면 뽁거나 찌는 요리
를 한다 소스를 얹었거나 튀김 옷을 입혔다면 썩 좋은 재료가 아닐수도 있다
8, 음식은 조금씩 접시는 많게
오가기가 귀찮다고 한번에 왕창 담아 오는 이가 많다 따뜻한 음식과 찬음식이
썩이고 소스도 뒤죽 박죽 맛도 알수가 없다
주인 대가의 마진 사수법
1,물를 먹인다
음료는 적은 양을 먹어도 쉽게 배부르다 생맥주 무료제공, 물 리필서비스로
다른 음식의 양을 줄인다
2,단가낮은 음식 화려하고 다양하게
보기좋은 떡이 먹기도 좋다 눈길를 끌면 손길도 자연스레 간다 재료비가
덜 드는 캘리포니아 롤로 눈길를 끈다
3,디저트를 앞세운다
입구에서 예쁜 디저트로 눈길를,고소한 와플향으로 코를사로 잡는다 적은 양
으로 입맛을 떨어트려 메인요리로 가는 관심을 줄이는 미끼다
4, 싼재료 음식을 적당히 숨겨라
독일식 소세지는 원가가 한개에 300원에 불과하다 김밥만큼이나 포만감을
주는 메뉴다.
5, 비싼건 요리사가 직접 요리
스테이크등 비싼음식은 손님도 귀신같이 안다.다른 메뉴처럼 한꺼번에 내어
놓으면 금세 바닥이 난다 조리사가 속도를 조절하면 조리사 인건비가 나온다
6, 줄서는 코스는 따로 뺀다
한정된 공간에 매출를 높이려면 손님이 빨리먹고 빨리 나가게하는것이 열쇠,
뷔페도 마찬가지다 손님이 머물지 않도록 음식의 동선을 잘 짜야 한다
7, 줄서는 옆에는 대타를
빨리빨리의 성향을 뷔페에서도 잘드러난다 인기메뉴라도 줄이 길면 기다리지
않고 다른음식을 가저가는 사람이 많다 스테이크 옆에는 돼지갈비를 대게옆에
는 새우를 놓는다다 |
* 여기 전문가의 감수를 받아
씨푸드 및 페밀리 레스트랑 뷔페 음식 공략법을 공개 한다!!
손님 입장에서 본전뽑는 공략법
1, 일찍가고 늦게 나온다
뷔페는 보통 중식오전11시. 석식은 오후4시이에 문을 연다 일찍 일어나는 새가 먹이를 먹는다고
아무도 먹지 않는 새로운 음식을 줄서지 않고 먹을 수가 있다
2, 접시를 들기 전에 한바퀴
심심해서 도는것이 아니다 전체 메뉴가 어떻게 배열 되여 있나보고 코 스별로
공략할 전략부터 짜라
3, 단가는 높고 포만감은 적은 것으로
김밥, 뽁은밥 국수 초밥 종류 보다 회,갈비 스테이크다
4,새콤한 음식으로 식욕을 돋우고
양도 차지 않았는데 음식에 질릴 경우가 있다
이럴때는 신김치 한조각이나 발사믹소스의 셀러드등 새콤한 음식이 좋다
5, 느끼하고 단음식은 나중에
고기메뉴, 중국음식, 달콤한 음료등은 나중에 조금만 맛 본다
6,생선회를 먹기 전엔 따뜻한 음식을
참치나 방어처름 기름진 생선은 배탈이 나기 싶다 먹기전에 따뜻한 죽이나
스프로 속을 약간 덮혀 준다
7,원재료가 감춰진 음식은 피해서
주방에서 가장좋은 재료는 날것으로 낸다 선도가 떨어지면 뽁거나 찌는 요리
를 한다 소스를 얹었거나 튀김 옷을 입혔다면 썩 좋은 재료가 아닐수도 있다
8, 음식은 조금씩 접시는 많게
오가기가 귀찮다고 한번에 왕창 담아 오는 이가 많다 따뜻한 음식과 찬음식이
썩이고 소스도 뒤죽 박죽 맛도 알수가 없다
주인 대가의 마진 사수법
1,물를 먹인다
음료는 적은 양을 먹어도 쉽게 배부르다 생맥주 무료제공, 물 리필서비스로
다른 음식의 양을 줄인다
2,단가낮은 음식 화려하고 다양하게
보기좋은 떡이 먹기도 좋다 눈길를 끌면 손길도 자연스레 간다 재료비가
덜 드는 캘리포니아 롤로 눈길를 끈다
3,디저트를 앞세운다
입구에서 예쁜 디저트로 눈길를,고소한 와플향으로 코를사로 잡는다 적은 양
으로 입맛을 떨어트려 메인요리로 가는 관심을 줄이는 미끼다
4, 싼재료 음식을 적당히 숨겨라
독일식 소세지는 원가가 한개에 300원에 불과하다 김밥만큼이나 포만감을
주는 메뉴다.
5, 비싼건 요리사가 직접 요리
스테이크등 비싼음식은 손님도 귀신같이 안다.다른 메뉴처럼 한꺼번에 내어
놓으면 금세 바닥이 난다 조리사가 속도를 조절하면 조리사 인건비가 나온다
6, 줄서는 코스는 따로 뺀다
한정된 공간에 매출를 높이려면 손님이 빨리먹고 빨리 나가게하는것이 열쇠,
뷔페도 마찬가지다 손님이 머물지 않도록 음식의 동선을 잘 짜야 한다
7, 줄서는 옆에는 대타를
빨리빨리의 성향을 뷔페에서도 잘드러난다 인기메뉴라도 줄이 길면 기다리지
않고 다른음식을 가저가는 사람이 많다 스테이크 옆에는 돼지갈비를 대게옆에
는 새우를 놓는다다